Свята цього року довгі. Звичайно, прекрасно відпочивати, гуляти по засніжених скверах і парках, кататися на лижах і ковзанах, зустрічати гостей, а ще готувати кулінарні шедеври.
У світі існує величезна кількість святкових блюд. Наші мами і бабусі колись вели кулінарні зошити, переписуючи рецепти один у одного, збирали вирізки з різних газет - книгу кулінарну в минулому столітті купити було дуже важко. Але з яким захватом радянські жінки чаклували на кухні, намагаючись приготувати воістину королівські блюда з того набору продуктів, що вдавалося дістати.
Нам набагато легше. Практично все можна купити, були б гроші. Але все-таки іноді так хочеться відчути себе королевою кухні і поворожити, тасуючи рецепти, як карти. Ще мить - і випаде козирний туз!
Ну так що, поворожимо? Уся черга новорічних свят сприяє цьому.
Кошики з курячим філе
Вам буде потрібно:
1 склянка борошна, 50 г вершкового масла, ½ склянки молока, 1 ст. ложка сметани, 1 яйце, сіль, цукор за смаком, 50 г шампіньйонів, 1 ріпчаста цибулина, 250-300 г курячого філе, ½ склянки рису.
Робимо кошики - вершкове масло злегка розігріти, перемішати з яйцем, цукром, сіллю, молоком, сметаною. Борошно насипати в миску гіркою, зробити поглиблення і вилити в нього приготовану масу. Замісити тісто. На півгодини поставити його в холодильник. Розкотити, вирізувати кружечки за розміром форм для випікання кошиків. Розподілити кружечки з тесту по дну і стінкам форм. Насипати всередину горох, квасоля і випекти в духовці. З готових кошиків витрусити бобові. Охолодити.
Робимо начинку - куряче філе відварити, нарізувати шматочками. Гриби пережарити з цибулею. Рис відварити. Все перемішати і заповнити кошики.
Пельмені уральські
Вам буде потрібно:
Для тесту:
2 склянки борошна, 1 яйце, ¾ склянки молока, сіль за смаком.
Для начинки:
150 г м'якуша яловичини, 150 г м'якуша свинини, 150 г м'якуша баранини, 50 г вершкового масла, 2 ріпчастих цибулини, 2 ст. ложки вершків, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування :
Борошно насипати в емальований посуд гіркою, зробити поглиблення, влити в нього молоко, покласти яйце, посолити, замісити круте тісто і залишити на півгодини, прикривши серветкою, щоб не заветрилось. Усе м'ясо пропустити через м'ясорубку 2 рази з олією. Удруге пропустити і цибулю. Влити вершки, перемішати. Поперчити, посолити. Наліпити пельмені. Відварити, як завжди. Подавати із сметаною і тертим часником. Можна і з вершковим маслом.
Грудинка фарширована
Вам буде потрібно:
ціла жирна, але не дуже велика грудинка, 50 г вершкового масла, 2 яйця, 50 г черствого білого хліба, ½ склянки молока, 25 г зелені петрушки, 25 г зелені кропу, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування :
Хліб розмочити в молоці. Приготувати фарш: вершкове масло розтерти з жовтками. Хліб віджати і додати до цієї маси. Подрібнити зелень і додати сюди ж разом з сіллю, перцем, збитими білками. Ножем акуратно відокремити верхню частину грудинки від ребер, не відрізуючи до кінця, так, щоб вийшла кишеня. Начинити цю кишеню приготованим фаршем, зашити бавовняною ниткою. Викласти на велике деко і поставити в заздалегідь розігріту духовку. Випікати приблизно півтори години, постійно поливаючи жиром. Розрізати на шматки і подати із смаженою картоплею, картопляним пюре або гречаною кашею.
Печеня з телятини
Вам буде потрібно:
1 кг телятини з кісткою, 40 г вершкового масла, 50 г шпика, 1 склянка сметани, 20 г борошна, 1 ст. ложка столового вина.
Для маринаду:
1 ст. ложка оцту 6%, 1 склянка води, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 50 г зелені петрушки, 2 лаврові листи, 2 горошини духмяного перцю, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування :
Закип'ятити воду з сіллю і приправами, охолодити, додати оцет. Лук і зелень подрібнити, моркву натерти на великій терці. Телятину промити, очистити від плівки, покласти в каструлю, обкласти овочами, залити маринадом. Накрити кришкою, покласти вантаж і на 2 дні поставити в холодильник. М'ясо щодня перевертати. Шпика нарізувати шириною в 1 см, завтовшки в 0,5 см і завдовжки в 5 см Посолити, посипати перцем. Телятину витягнути з маринаду, обсушити, нашпигувати, посолити і обсмажити на сильному вогні з усіх боків. Перекласти в каструлю, додати нарізаної цибулі і маринаду. Поставити на слабкий вогонь, додати вино і під кришкою гасити до готовності. Готове м'ясо вийняти. У соус досипати борошно, перемішати, проварити, додати сметану. М'ясо нарізувати широкими тонкими шматами. Покласти в іншу каструлю і сильно нагрівати. Залити соусом. Подавати з картоплею, макаронами або овочевим салатом.
Яєчний соус по-особливому
Вам буде потрібно:
6 яєць, 2 жовтки, 50 г вершкового масла, ½ склянки борошна, 1 склянка молока, сік з ½ лимона, сіль, цукор за смаком, 50 г зелені кропу.
Спосіб приготування :
Яйця зварити круто. Олію, борошно, молоко перемішати, закип'ятити, зняти з вогню. Додати жовтки, лимонний сік, сіль, цукор. У гарячий соус покласти очищені, зварені круто яйця цілком. Підігріти, але не дати закипіти. Згори посипати зеленню кропу. Подавати соус до картопляного пюре.
Торт «Віденський вальс»
Вам буде потрібно:
400 г маргарину, 400 г цукру, 20 яєць, 100 г панірувальних сухарів, 250 г лісових горіхів, 65 г лимона, 20 г меленої кориці, 5 г ванільного цукру, 40 г порошку какао, 100 г полуничного джему, 60 г шоколадної глазурі, 1 літр вершків, 170 г цукрової пудри, 10 г розпушувача.
Спосіб приготування :
Білки збити з 300 г цукру, жовтки - з 100 г цукру. Збити маргарин, додати жовтки, корицю, сік і цедру лимона, паніровку, що просіює, розпушувач. Все ретельно перемішати і додати білки і горіхи. Залити у форму і випікати при температурі 160-170 градусів. Вийняти готовий бісквіт з духовки, розрізати на три частини. Перший шар змастити джемом і збитими вершками з какао. Другий - джемом і збитими вершками. Третій - джемом і глазурувати розтопленим шоколадом. Охолодити і обмазати збитими вершками з какао, прикрасити трояндочками з вершків, обсыпать тертим шоколадом, з боків обмазати горіхами.
